白酒勾兑也是造假手段万青玉

白酒勾兑也是造假手段

如今，消费者一看到勾兑这个词，往往与有害画等号。不少人想当然地认为勾兑就是往食品里面放各种东西，这也是目前不少人对勾兑认识的偏差。主要原因是，人们不知勾兑与非法添加是完全不同的行为。勾兑，是一种食品加工工艺;非法添加是往食品里加入国家禁止的物质或者添加的物质超过了法定剂量。

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对于食品工业，勾兑可以换一个词，叫调配，即按规定的标准配制。实际上，白酒的质量，单纯靠酿造是无法满足的，只有结合勾兑工艺，才能实现品质标准化。

※白酒生产的三种方法

根据国标，国内白酒一般有三种生产方法：固态法、液态法和固液法。

固态法，就是纯粮固态发酵生产。对原料和工艺的要求都比较高，所以一般作为高档酒销售。

20世纪60年代，为节约粮食，白酒行业开始探索代用原料。用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出食用酒精，然后将食用同戛乌头酒精和酒糟混蒸，吸入香气和滋味，再大戟科加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感，制成勾兑白酒。

20世纪80年代以后，技术日益成熟，发展到液态法(即以食用酒精加入香精香料，模拟粮食固态发酵白酒)和固液法(即以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒)。

※勾兑也是造蟹甲草假手段

媒体曝光古井贡酒厂家大量购买下属食用酒精工厂生产的食用酒精，洋河酒厂则大量从四川购进食用酒精，它们并非都用于勾兑低档白酒，也用于勾兑高档白酒。其实，所有名酒都可用食用酒精和香料、香精勾兑出来，只有专业品酒师可以品尝出来，一般消费者根本喝不出来。

这是为什么呢?因为有机化学工业已经发展到很高水平，每一种芳香物质，只要知道它的分子结构，几乎都可以人工合成;每一种芳香风味，只要知道是由几种芳香物质按怎样的比例构成的，就可以人溪荪工模拟，几乎乱真。这是高技术造假。当然，也有低技术造假，只有瓶子和包装盒可以乱真，里面装的低档酒，谁都可以喝出来是假的。

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